Kevään myötä on ikkunalautani vihertynyt erilaisista yrteistä ja muista kasveista. Herneenversoista saa basillikan tavoin loihdittua maukasta pestoa. Ohje löytyy Jere Niemisen Herne rokkaa kirjasta. Hernepesto sopii hyvin leivän päälle levitteeksi.

Hernepesto

1,5 dl (1 ruukku) tuoreita herneenversoja
80 g pinjansiemeniä
2-3 valkosipulinkynttä
0,25 dl oliiviöljyä
1 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
0,5 tl suolaa

Soseuta pinjansiemenet, herneenversot ja valkosipulinkynnet sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi seokseksi.

Sekoita ruokalusikalla joukkoon oliiviöljy, sitruunanmehu ja suola. Lisää hieman oliiviöljyä, jos haluat pestosta löysemmän. Itse laitoin laitoin lähemmas 0,5 dl. Älä käytä sekoittamiseen sauva- tai tehosekoitinta - kastikkeen tulee olla koostumukseltaan aromikkaan rakeista.

 

Pidän perinteistä. Varsinkin perinteistä, joihin liittyy ruuanlaittattamista ja leipomista sekä tuotoksiensa maistelua. Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä perinteisiä vappuruokia vegaaniruokavalioon soveltuvina versiona. Simaakin olisi halunnut tehdä, mutta valitettavasti heräsin vappuun sen verran myöhässä, ettei ollut aikaa sen valmistumiseen.

Vapun perinneruuista muodostui keittiössäni seitanmakkaraa, perunasalaattia ja munkkeja. Uppopaistaminen on tähän asti kuulostanut minusta pelottavalta puuhalta, mutta positiivisen kokemukseni jälkein intoilin jo uppopaistettujen falafelien tekemisestä hamassa tulevaisuudessa.

Seitanmakkaraa ja perunasalaatttia

Seitanmakkara (lähteenä käytetty kirjaa Yllin Kyllin - herkkuja isolle ja pienelle joukolle)

2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl soijajauhoja (kirjan ohjeessa oli käytetty soijaruohetta)
1,25 dl gram- eli kikpapujauhoja
0,5 dl oluthiivahiutaleita
0,25 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
0,25 tl sinappijauhetta
0,25 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
0,5 dl kylmäpuristettua luomuoliiviöljyä
2,5 dl vettä
0,6 dl tomaattipyrettä
0,3 dl soijakastiketta
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja muut aineet (vesi, oliiviöljy, tomaattipyre, soijakastike ja valkosipuli) keskenään toisessa kulhossa. Lisää nesteseos jauhoseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Tarvittaessa lisää vettä 1 rkl kerrallaan.

Jaa taikina kahdeksi pitkäksi pötköksi. Kääri pötköt folioon ja leivinpaperiin ja asettele saumakohta alaspäin uunipellille. Paista 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Jäähdytä, kääri tiukasti muovikelmuun ja anna maustua jääkaapissa yön yli Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Perunasalaatti

noin 500 g luomuperunoita
2 dl soijajukurttia
1 dl vegaanista majoneesia (Plamil)
2 tl sinappia
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 punasipuli
1 maustekurkku tai noin 1 dl herkkukurkkuviipaleita
2 omenaa

Pilko perunat pieniksi kuutioiksi ja keitä kypsiksi. Itse syön perunani aina kuorineen, mutta jos et jostain syystä pidä perunoiden kuorista, niin kuori perunat ennen pilkkomista. Pieninä paloina perunat myös kypsyvät nopeammin ja sähkö kuluu vähemmän. Tämän takia suosin pilkkomista ennen keittämistä.

Pilko punasipuli, maustekurkku ja omena mahdollisimman pieniksi paloiksi ja sekoita jukurttiin. Lisää majoneesi ja mausteet. Sekoita. Lisää keitetyt perunapalat joukkoon. Sekoita salaatti ja anna imaytyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Ohjeeseen puristin lisäksi yhden sitruunan mehun. Vihjeen sitruunamehun maistuvuutta lisäävään vaikutukseen löysin eläinoikeusfoorumilta.

Munkit (lähteenä käytetty kirjaa Härkäpapua sarvista - Herkullista kasvisruokaa läheltä)

(1 sitrunaan mehu)
2,5 dl kädenlämpöistä kauramaitoa
25 g hiivaa
0,75 dl sokeria (täysruokosokeria)
0,5 tl suolaa
2 tl jauhettua tai rouhittua kardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja (itse korvasin muutaman desilitran täysjyvävehnäjauhoilla)
1 rl kylmäpuristettua rypsiöljyä
öljyä kypsentämiseen

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja suurin osa jauhoista. Alusta taikinaan öljy ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa hetki. Kohota taikinaa peitettynä keksinkertaiseksi noin 30 minuuttia.

Tee taikinasta mieleisesi kokoisia pullia ja paina sormilla pullaan reikä, niin että pullasta tulee rinkilän muotoinen. Ohjeessa sanotaan, että taikinasta tulisi noin 24 munkkia, mutta omasta mielestäni sopivan kokoisina niitä tuli 12 kappaletta.

Kuumenna öljy padassa. Öljyä on riittävästi, kun munkit mahtuvat vapaasti uimaan siinä. Kokeile kuumuus vaalealla leivänpalalla (öljy on tarpeeksi kuumaa, noin 180-asteista, kun leipä ruskistuu minuutissa). Paista munkkeja muutama kerrallaan noin 3 minuuttia per puoli. Käännä munkit, kun alapinta on saanut kauniin värin. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Pyöräytä munkit lämpimänä sokerissa - jäähtyneen munkin pintaan sokeri ei tartu.

Kuivatut pavut ovat yksi vegaanin ei-niin-hintavista proteiininlähteistä. Lähituotantoa suosivalle löytyy kotimaisia luomutuotettuja härkäpapuja, itse laitoin myös mukaan luomupapusekoitusta, jota löytyi pakastimestani. Kuivattuja papuja kannaatta liottaa ja keittää kerrallaan iso satsi ja laittaa pakkaseen odottamaan käyttöä. Tällöin papua on tarvittaessa helposti ja nopeasti saatavilla.

Härkäpapuja ohjeistetaan liottamaan runsaassa vedessä vähintää 8 tuntia, jonka jälkeen ne keitetään aluksi voimakkaasti 45-60 minuuttia. Valmiit pavut ovat pehmeitä ja musertuvat sormien välissä painattaessa.

Papujen sulavuutta voi edistää:

• pidentämällä liotusaikaa 12 tuntiin
• keittämällä aluksi 15 minuuttia kovalla lämmöllä ja vaihtamalla tämän jälkeen keitinveden
• lisäämällä keitinveteen sulamista edistäviä mausteita kuten kokonaisia fenkolin-, korianterin-, tillin-, sinapin- tai kuminansiemeniä

(Inna Somersalo: Yllin kyllin - herkkuja isolle ja pienelle joukolle)

 

Ohje on reilun kokoinen, riittää noin 8 hengelle. Itse käytin myös unkarilaista makeaa paprikatahnaa, mutta tätä tuskin joka keittiöstä löytyy.

2 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
4 sipulia
2 tl sokeria
2 tl jeeraa
1 paprika
2 tuoretta punaista chiliä
500 g luomutomaattimurskaa
3-4 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
liotettuja ja keitettyjä papuja
2 tl tomaattipyrettä
2 tl jauhettua korianteri
suolaa ja mustapippuria
muutamia tippoja tabascoa

Pilko sipuli, paprika ja tuoreet chilit. Kuullota sipuleita muutama minuutti öljyssä jeeran ja sokerin kanssa. Lisää pilkottu paprika sekä tuore chili ja sekoita muutaman kerran.

Lisää kattilaan 500 g tomaattimurskaa, vesi ja kasvisliemikuutiot. Anna kiehua noin viisi minuuttia.

Lisää joukkoon pavut, tomaattipyre ja mausta korianterilla, suolalla, mustapippurilla sekä tabascolla makusi mukaan. Anna hautua hetki.

Tarjoile bulgurvehnän tai täysjyväohran kanssa.

 

Muistan viimeksi syöneeni pashaa yläasteella kotitalouden tunnilla. Minulla ei siis ole minkäänlaista mielikuvaa millaiselta "oikea" pasha maistuu, mutta tämä ainakin maistuu hyvälle.

Vegaanisen pashaohjeen löysin Eläinoikeusfoorumilla. Tämä on siitä hieman muokattu versio. Lopputulos maistu todella makealta ja "rahkaiselta". Sitruunan kouri sisältää paljon jäämiä torjunta-aineista, joten suosittelen luomusitruunan käyttöä. Myös useimmissa kuivahedelmissä käytetään säilöntäaineena rikkidioksidia, joka on myrkyksi luokiteltua kaasua. Luomukuivahelmistä rikkidioksidia ei löydy.

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (tofutti 225 g)
1,5 dl maustamatonta soijajukurttia
noin 1 dl kauravispiä
1/2 luomusitruunan mehu ja kuori raastettuna
1 dl täysruokosokeria
1 rkl margariinia
1 tl vaniljasokeria
ruohittua pistaasipähkinää (kuorettomia ja suolaamattomia) ja luomukuivahedelmiä (esim. ananasta, aprikoosia, omenaa) silppuna

Pehmitä tuorejuustoa hetki kulhossa. Lisää joukkoon soijajukurtti. Sekoita.

Vispaa sitruunan mehulla ja kuorella maustettu kauravispi. Lisää se tuorejuuston ja soijajukurtin joukkoon. Lisää sokeri ja loput aineet. Sekoita tasaiseksi ja tarkista, että maku on mieleisesi.

Valuta yön yli (esim. suodatinpussilla vuoratussa kahvinsuodattimessa tai siivilässä). Koristele ruohituilla pistaasipähkinöillä ja nauti.

Avopuolisoni leipoi eilen Yllin Kyllin -kirjan innoittama omena-kookostorttua.

Taikina
200 g pehmeää kasvimargariinia
2,5 dl intiaanisokeria
1,5 luomusoijajauhoa
3 dl vettä
5 dl luomuvehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta

Täyte
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 tl rommia
1 dl kookoshiutaleita
2-3 (n 4-5 dl) omenaa ohuina viipaleina

Pinnalle
Kookoshiutaleita

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Sekoita soijajauhot veteen ja vatkaa seos margariinivaahtoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita jauhoseos taikinaan.

Tee täyte. Sekoita fariinisokeri, vaniljasokeri, rommi ja kookoshiutaleet keskenään. Lisää omenaviipaleet seokseen.

Levitä puolet taikinasta voideltuun irtopohjavuokaan. Levitä täyte tasaisesti taikinapohjan päälle. Levitä loppu taikina täytteen päälle ja tasoita pinta.

Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 70 minuuttia. Peitä tarvittaessa foliolla, jos pinta uhkaa tummua liikaa.

Koristele kookoshiutaleilla.